Estilo de vida

La mejor tapa con Pimientos del Piquillo de Lodosa: Mini-canelones de Lodosa y morcilla

Monica Gemma Pedrosa, ganador del concurso Master Tapas. El estudiante de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, se ha levantado con el triunfo en el segunda edicion de este concurso para jóvenes talentos en la cocina, conducido por HACER. Pimiento del piquillo de Lodosa.

El concurso, pone en valor el versatilidad y riqueza del «Oro rojo» de Navarra, y muestra por qué es uno de los estrella enlatada de nuestra gastronomía.

La receta, elegida como «el mejor gorro de pimiento del piquillo de Lodosa», es una receta elaborada que combina un Crema de pimientos del piquillo de Lodosa, con un desmoronarse, un gelatina y un Piquillo caramelizado, y uno crema de morcilla.

Un producto autóctono de Navarra

Él Pimiento del piquillo de Lodosa es uno de los ingredientes más representativo de nuestra cocina. Aunque la planta es originaria de América del Sur, el Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, nativo de Navarra.

Su elaboración varía de una empresa a otra, en función de su grado de mecanización, pero en todas ellas, pimientos se pelan uno por unosin sumergirlos en agua o soluciones químicas, de modo que conserven toda su características naturales.

Esto hace que el Pimiento del piquillo de Lodosa ser una de las conservas más apreciadas del Gastronomía española.

Pero no todos los pimientos del piquillo están cubiertos por Denominación. Solo envases de fabricantes pertenecientes a la Denominación de origen Continua su etiqueta: Pimientos del piquillo de Lodosa.

Un tesoro de nuestra gastronomía, siempre por redescubrir

Al contrario de lo que mucha gente piensa, el nombre de «Piquillo» No es porque piquen, ya que son dulces pero para el forma de pico poseen incisivos y ligeramente curvados. De hecho, Pimientos del piquillo de Lodosa se caracterizan por su pequeño tamaño, su carne fina y su Forma triangular.

Su cultivo requiere mucha mano de obra, ya que su siembra y recolección se realiza manualmente, igual que su elaboración posterior, ya que se quitan el corazón y las semillas manualmente, uno a uno.

los forma tradicional de consumo es freírlos junto con un poco de ajo para degustarlos directamente, pero también pueden formar parte de infinidad de platos o ser El ingrediente principal de salsa o mermelada.

En cuanto a su composición, la Pimientos del piquillo de Lodosa se componen principalmente de carbohidratos, agua y apenas aportan grasas. Además, su característico color rojo se debe a que son ricos en carotenos, los cuales pueden transformarse en Vitamina a y son uno de los alimentos más ricos en vitamina C. También son ricos en Fibra dietética y contener potasio, magnesio y calcio.

RECETA «Mini canelones con Lodosa y morcilla»

Ingredientes:

  • 300 g de pimiento del piquillo de Lodosa
  • 25 g de cebolla blanca dulce
  • 10 g de brandy
  • c / s sal
  • c / s pimienta
  • c / s aceite
  • 20 g de harina de trigo
  • 20 g de harina de almendras
  • 30 g de mantequilla 130 g de nata
  • 70 g de morcilla de cebolla
  • 30 g de promousse
  • 15 g de azúcar
  • 10 g de Pedro Ximénez 50 g de caldo de pollo
  • 15 g de gelificante Flores Torta del Casar en crema

Elaboración:
Crema de pimientos del piquillo de Lodosa: Sofreír la cebolla con aceite y mantequilla. Agrega 100 g de Piquillos. Flambeado con brandy. Agrega la nata y sazona. Licue y cuele.

Crumble de pimiento del piquillo de Lodosa: Muela 60 g de piquillos. Mezcla: harina de trigo y almendras, mantequilla, azúcar y sal. Agrega los Piquillos. Hacer un rollo con film transparente y congelar. Rallar y hornear a 180º, 5 min. Deje enfriar y desmenuzar.

Gelatina de pimientos del piquillo de Lodosa: Muela 100 g de piquillos. Agregar: caldo de pollo, gelificante y llevar a ebullición. Verter en una bandeja formando una capa muy fina

Crema de morcilla: Agregue Promousse a la crema y semi-ensamble. Marcar la morcilla de cebolla y licuar. Mezclar con la nata semi-batida. Deje enfriar en una manga pastelera.

Pimiento del Piquillo de Lodosa caramelizado: Calienta Pedro Ximénez. Añade azucar. Cuando esté caramelizado, agregue 1 Piquillo. Deje enfriar. Corta cuadritos de piquillos y reserva.

Montaje:
Corta la gelatina en rodajas. Rellenar con crema de morcilla. Forma los canelones. En el plato, poner una línea de crumble y nata. Apoya los canelones. Cubra con la Torta del Casar. Intercalar los piquillos caramelizados. Terminar añadiendo flores y morcilla a la plancha.

Pimientos

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