Estilo de vida

Los beneficios del arroz

Es el cereal más consumido en el mundo y ya se cultivaba y utilizaba en la cocina hace 5.000 años.

Hay mas que 10,000 tipos de arroz y ha formado parte de la gastronomía de casi todas las culturas de la historia. En China se cultivó hace 5.000 años. Actualmente, es el cereal más consumido del mundo.

Todos los arroces proceden de la misma planta, la Oryza Sativa, pero cada tipo es diferente y a la hora de usarlo en la cocina, cada variedad tiene su propia personalidad. Al ser un cereal, está compuesto mayoritariamente por hidratos de carbono, pero también almacena proteínas de origen vegetal y apenas contiene grasas.

Según la forma del grano existen tres variedades:

  • Largo: es el más utilizado en la cocina oriental. Los más comunes son el arroz basmati y tailandés o jazmín. Todos ellos arroces aromáticos.
  • Medios, medio: más pegajosa que la larga y también más blanda, por lo que necesita menos agua para cocinar. Aquí encontraríamos los clásicos arroces redondos de uso común y el tipo Bomba, el que se usa para la paella.
  • Pequeño: Dentro de esta variedad encontramos el arroz Arborio y las variedades Carnaroli y Vialone Nano, perfectas para risottos y postres.

Detallamos cuáles son las variedades más utilizadas en la cocina.

  1. Arroz redondo: Este arroz es de cocción homogénea. Absorbe el sabor de la comida que acompaña y es el más utilizado para hacer paellas, arroces caldosos y guisos. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz Bomba, que incluye el arroz Calasparra, el único con denominación de origen en España. El arroz bomba, una vez pasado el tiempo de cocción, no se rompe como el resto, sino que se hincha y se arruga un poco.
  2. Arroz al vapor: Este arroz ha sido sometido a un tratamiento de vapor con agua que le da su característico tono dorado. Es rico en fibra y minerales y siempre está suelto, no pasa. Se utiliza para paellas, ensaladas, arroces y guarniciones.
  3. Arroz basmati: Es un arroz de grano largo originario de India y Pakistán y se caracteriza por su fragancia y sabor. Cocido o al vapor, es esponjoso y su aroma recuerda a nueces. Su sabor único es perfecto para ensaladas, guarniciones y recetas exóticas.
  4. Arroz integral: No es una variedad propia, sino que se obtiene de cualquier tipo de arroz al que se le deja el grano sin pulir, es decir, no ha sido tratado, por lo que conserva el salvado que lo rodea y es más rico en fibra y otros nutrientes. . Su aspecto es más oscuro que el de los otros arroces. Requiere un tiempo de cocción más lento y más largo (aproximadamente 45 minutos) que el arroz blanco y es un poco más difícil de masticar.
  5. Arroz salvaje: En realidad, es una planta acuática muy similar al arroz llamada avena de agua. Los granos son estrechos y oscuros, muy perfumados y ricos en fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Necesita más tiempo de cocción. Se puede preparar solo o, una vez cocido, mezclado con otros arroces cocidos. Suele utilizarse como guarnición. Si se fríe, explota como palomitas de maíz.
  6. Arroz rojo: Se usa ampliamente en la medicina y la cocina chinas y tiene numerosos beneficios para la salud. Al no someterse al proceso de molienda, retiene una capa de salvado en el grano que contiene nutrientes y fibra. Tiene más proteínas y menos carbohidratos que el arroz blanco.

Paella a domicilio

El paeller y el maestro paeller Rafa Margós Presentan la primera lata de paella al horno de leña que permite disfrutar de una paella excepcional, independientemente del lugar y en tan solo 18 minutos.

Cada preparación incorpora todos los ingredientes tradicionales (100% naturales y sin gluten), con un consumo preferencial de 6 meses.

Tu pack de 2 porciones incluye una lata con el caldo e ingredientes selectos cocidos a leña, una bolsa de arroz variado Arroz J. Sendra DO Valencia y unas sencillas instrucciones.

Arroz negro

  • 4 tazas pequeñas de arroz
  • 1 kilogramo. calamar
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ñoras
  • Un poco de perejil
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 3 tomates
  • 12 cucharadas de aceite
  • 13 tazas de caldo de pescado
  • 3 bolsas de tinta de calamar
  • Un poco de sal

Calentar el aceite en la paellera, sofreír los dientes de ajo y las ñoras y retirarlos al mortero para triturarlos con las tintas y el perejil. En el mismo aceite, sofreír la sepia limpia y picada. Sácalo y sofríe la cebolla picada en el mismo aceite hasta que casi empiece a tomar color.

Sofreír el pimiento y el tomate pelado por encima, sin pepitas y ambos picados. Cuando se consuma el agua de la vegetación, añadir la sepia y el mortero triturado disuelto en un poco de caldo. Calienta el fuego unas cuantas veces y sofríe el arroz durante unos minutos sobre el sofrito, revolviendo.

Hervir el caldo y añadirlo al arroz. Cuando vuelva a hervir, comprobar el punto de condimento, rectificarlo y cocinar durante siete minutos a fuego alto y diez minutos a fuego lento. Si es necesario, coloque un aislante entre la paellera y el fuego para que se cocine a la misma velocidad. Descansar y servir.

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