Pedir un plato y comer otro es una situación que se repite cada día en muchos restaurantes de nuestro país. No se preocupe, puede detectarlo y evitarlo.
No se equivoquen, hoy en día nadie da pesetas duras. La mejor manera de no dejarse engañar cuando salga a comer a un restaurante es ser más astuto que el hambre.
Ojo al plato
El plato sale de la cocina con una presentación exquisita. Pescados a la plancha, marisco, una carne envuelta en una deliciosa salsa … Pero cuando conseguimos hundirnos en ella, una duda pasa por nuestra mente. ¿Estás seguro de que estoy comiendo lo que había en el menú? No es una locura pensarlo, un estudio realizado en toda España por encargo de la Unión Europea ha comprobado que cinco de cada diez platos no contienen la especie que aparece en la carta (y que el cliente finalmente pagará). Te damos las claves para distinguir bien lo que has pedido pero, sobre todo, lo que vas a comer. ¡Tomar nota!
Pez
Mero: ¿Cómo diferenciarlos? Por la piel
Aunque el mero puede confundirse con la perca del Nilo, nunca volverán a ser iguales, ya que son similares en tamaño, pero no en la calidad del producto. El mero es un pescado exclusivo, llamado ‘el rey del mar’, que cuesta unos 40 euros el kilo, a diferencia de la perca, de una calidad mucho menor y que se vende en pescaderías por unos 10 euros. Para asegurarse de que es mero lo que nos sirven en el plato, lo mejor es mirar la piel, que debe ser grisácea, y la carne, que normalmente es muy blanca y con una textura aterciopelada. Además, también tiene copos especialmente grandes.
Calamar: ¿Cómo diferenciarlos? El calamar es más blanco
La calidad del calamar es inferior a la del calamar, algo que se refleja en su precio. De hecho, es más barato que la mayoría de moluscos similares, alrededor de los 6 euros el kilo. Para diferenciarlo del calamar, que cuesta unos 14 euros, hay que fijarse en las aletas, ya que el calamar es más grande y ocupa casi el 60% de la longitud corporal, mientras que en el calamar sus aletas no llegan al 30%. En cuanto al color, el calamar es más claro, casi blanco, con tonos rosados en algunas partes, mientras que el calamar es más oscuro y adquiere tonalidades violetas. Además su textura es más dura y su sabor mucho más fuerte.
Merluza: ¿Cómo diferenciarlos? Por las espinas
Uno de los pescados que es más fácil de camuflar para otro es la panga, ya que es un producto con un sabor muy suave. En filetes puede ser similar al bacalao, la merluza o el lenguado. Sin embargo, el pangasius no tiene fuentes importantes de nutrientes, tiene muy poca proteína y carece de ácidos grasos esenciales. Para diferenciarlo, fíjate si tiene espinas, ya que la panga no suele contener ninguna pero sí la merluza. Además, el pangasius tiene una textura menos consistente y más suave. En cuanto a su precio, la merluza se acerca a los 10 euros el kilo y la panga a los 4 o 5 euros.
Besugo: ¿Cómo diferenciarlos? Por su tamaño
El chicharro que más se consume en España es el jurel blanco o mediterráneo, pero dependiendo de su tamaño también se le llama chicharrón o chicharrilla. Se diferencia del besugo en que su carne es más suave, pero sobre todo porque es mucho más pequeña, aunque en ocasiones no es difícil confundirlos, ya que ambos contienen muchas espinas y su sabor es similar. Donde no hay duda es en la gran diferencia de precio entre ellos: el besugo cuesta unos 22 euros el kilo y el guisante unos 8 euros. Así que cuando vayas al restaurante mantente atento.
carnes
Ibérico: ¿Cómo diferenciarlos? Por grasa
La carne del jamón serrano es bastante magra y tiene un color rosado homogéneo. Tiene menos calorías y menos grasa que el jamón ibérico, pero por tanto, también tiene menos proteínas de calidad. Es algo más salado, porque tiene mayor porcentaje de sodio que el jamón ibérico.
Por su parte, el color de la carne del jamón ibérico es de un rojo intenso y brillante. También tiene la característica grasa infiltrada que le da esa jugosidad. ¿Precio? Desde 20-25 euros el kilo de jamón serrano hasta 200 euros el kilo del ibérico Cinco Jotas.
Buey: ¿Cómo diferenciarlos? El buey es mas fuerte
Lo cierto es que a simple vista y sin ser expertos no es fácil diferenciar estas carnes. La teoría dice que la grasa del buey es algo más blanca que la de la vaca, que es de color amarillento. Pero en el restaurante las cosas se complican, aunque es cierto que el sabor es bastante diferente: la carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que puede asustar paladares menos carnívoros. Además si te ofrecen ternera por menos de 30 euros el kilo debes sospechar, ya que debido a su costosa producción, hoy en día es escasa y los precios son bastante elevados.